생크림과 휘핑크림의 차이

생크림
생크림은 우유로 만들어져 유지방 함량이 18%~30% 이상인 동물성 크림.
주로 베이킹 또는 요리에 사용.
유통기한이 짧고 냉장보관을 해야 하기 때문에 보관의 번거러움이 있지만 첨가물이 들어있지 않아 신선한 유크림의 풍미를 느낄 수 있음.
휘핑크림에 비해 조형성이 약해서 휘핑 후 표면이 매끄럽지 않아 케잌,커피 등 데코레이션으로 사용하는데는 한계가 있음.(거품이 사그라 짐.)
유통기한 1주일. 냉동보관시 3-4개월. 냉동 후 해동하여 사용.

휘핑크림
휘핑크림(우유지방)+식물성첨가제(전분등)으로 이루어진 제품.
쉽게 거품이 나고 보관성이 용이하게 만들어진 제품.
일반 우유와 비교하여 깊고 부드러운 맛을 내는 휘핑크림은 다른 첨가물과 함께 장식용 크림이나 고소한 맛을 내는 요리에 사용 됨.
조형성이 생크림 보다 좋아 데코레이션 용으로 사용.
제과점등에서는 100% 생크림만 쓰는 경우는 많이 없고 대게 섞어 쓰거나 휘핑크림을 사용 함.

휘핑크림은 유통기한 1개월로 냉동보관은 3~4개월 또는 1년.
한 번 해동 후 재냉동하면 휘핑력이 떨어짐.
유화제가 있어 (트랜스지방등) 많이 먹지 않는 것이 좋음.